É uma semente extraída do pinheiro manso da região do Mediterrâneo, tem textura macia, formato ovulado e sua cor é bege; usada no Oriente Médio para rechear quibes e na Itália para preparo do pesto. Por ter uma extração manual, é muito caro, seu quilo pode chegar a R$300,00 enquanto o quilo de nozes não passa de R$50,00. Por isso, vemos tantos pestos feitos com outras castanhas que não o pinoli. Se puder experimente um pesto com pinoli, ele faz toda a diferença.
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