Costela assada na cerveja

Essa é minha especialidade no quesito carne, toda minha família e amigos adoram, acho que é pelo carinho que dedico ao preparo desse prato, porque para mim é confort food, por dois motivos: o primeiro é um prato que aprendi a fazer com meu pai Seu Edson Borges, o segundo, é porque tem um ingrediente mais que especial que é o nome da minha mãe...

Alecrim, alecrim dourado que nasceu no campo sem ser semeado... 

Em inglês alecrim é Rosemary, que deriva do latim: "orvalho" (ROS) e "mar" (marinus), ou "orvalho do mar", porque em muitos locais, não precisa de água que não seja a umidade transportada pela brisa do mar para viver. 

Costela assada na cerveja

Ingredientes:
1 peça de costela inteira **ponta de agulha. 3kg para 5 pessoas.
Tempero completo alho e sal
1 lata de cerveja de qualquer marca
Alecrim a gosto

Preparo: Temperar a costela com alho e sal, esfregar o alecrim em toda a costela. Colocar na fôrma e espalhar a cerveja, cobrir com papel alumínio fechando bem, se tiver entrada de ar, a costela vai ficar dura, portanto, não economize no papel alumínio. Leve para assar por *** 4 horas no forno convencional. 

Enquanto isso, faça umas batatas para acompanhar:
1200 g de batatas pequeninas.

Coloque para cozinhar por 20 minutos na pressão, tem que ficar al dente. Escorra.

Depois de 4 horas, retire o papel alumínio, e para a costela ficar mais sequinha sem gordura é interessante usar a grade nesse momento. Asso a costela normal sem a grade, porque são os líquidos que vão cozinha-la para que fique macia, se colocar direto na grade para assar apenas no vapor, a carne vai ficar seca e levar muito mais tempo para assar. Coloque a costela na grade e as batatas sobre o caldo já *sem gordura, para que peguem sabor, volte ao forno só para dourar, use o grill se desejar.

*Um outro segredo da minha costela, é que procuro retirar o máximo de gordura. Primeiro limpando bem a gordura antes de levar para assar, e depois que tiro papel alumínio, escorro a costela e levo todos os líquidos que sobraram na forma ao freezer: a gordura vai se separar toda do caldo da carne, retire a gordura e coloque novamente o caldo na fôrma. 

** Em São Paulo chamamos de ponta de agulha, mas aqui em Curitiba, os açougueiros do KF dizem que esse nome não existe, acho estranho um açougue que tem uma churrascaria famosa, dizer que esse corte não existe; enfim, como não vai adiantar discutir, então, só falo: me dá um pedaço de costela de tantos quilos.  Mas, acho que o gerente poderia ensina-los a usar o google: 

PONTA DE AGULHA - É o corte constituído das oito últimas vértebras da costela completa anteriores ao vazio. Também conhecida por “costela do traseiro, assado ou costela de 7 cortes”. A peça pesa em média mais de 12kg e é composta das seguintes partes: picanha da costela, barriguinha, filé mignon, spaguetinho, matambre de fora, matambre de dentro e fraldinha. 

*** Meu pai mora no interior de São Paulo, na cidade de Registro situada no Vale do Ribeira, nessa região tem muita criação de búfalos, e, para quem não sabe, a carne é super macia, bem diferente da do gado. Então, lá não demora tanto para assar, porém, aqui em Curitiba que é carne de gado, tem que assar em 4 horas, não tem jeito. Mas, recomendo observar o tempo de seu forno e a procedência de sua carne para que calcule certo o tempo. Ninguém quer carne dura ou esturricada, certo?! Então uma dica, abra com cuidado o papel alumínio, depois de 3h de cocção e veja se está macia, se não estiver, vede novamente com cuidado para não se queimar e deixe assar mais.