Frango Assado de Padaria

Quem nunca passou na frente de um estabelecimento e viu aquele monte de frangos assados, super perfumados rodando, rodando bem dourados e quis levar pra casa?! Eu sempre. Mas muitas vezes nos deparamos com frango seco ou até mesmo quando o frango é saboroso, tem um preço alto em alguns lugares, e resolvemos fazer em casa... Ah não vou pagar R$50,00 num franguinho assado

, vou fazer em casa, porque um frango cru custa R$15,00. (Sei que cada lugar tem seus preços, mas esses são os preços que temos aqui na região). E, voce todo animado faz seu frango e ... putz, está seco ou está pálido, é uma decepção. Pois vou ensinar o pulo do gato, é muito simples fazer um frango suculento e bonito, e com um recheio que acho que todo mundo gosta: purê de batatas.

Ingredientes:
1 frango inteiro
manteiga em temperatura ambiente
cebolinha
salsinha
alho em flocos
sal a gosto

Preparo:

Observe a técnica é muito simples, tem que ir soltando a pele do frango com muito cuidado para não rasgar a pele, e essa pasta de manteiga deve ser colocada entre a pele e a carne do frango, como mostro nas fotos, faz uma melequeira mas é isso que vai deixar seu frango suculento e saboroso.

 Observe a manteiga entre a pele do frango nessa foto abaixo, vá colocando em tudo, nas coxas, nas asas, vire o frango e deixe todo com a manteiga. Depois que tiver com a manteiga, a gente vai rechear o frango, o ideal é que o recheio já esteja pronto e frio pra não derreter o queijo e não interferir na cocção do frango. Eu recheei com purê de batata, na realidade só vai aumentar a suculência do frango, deixar macio e gostoso. Eu já fiz em 3 versões, uma recheada com calabresa, queijo prato, couve refogada e os miúdos, o que eu não recomendo, porque os míudos (fígado e moela) roubaram todo o sabor do purê, tudo tinha gosto de fígado, eu particularmente adoro, mas não era isso que eu queria, e nem minha filha, nem meu marido gostam de miúdos, então, foi uma perda de tempo fazer um purê tão caprichado que ficou com gosto de fígado. 

As outras duas versões são praticamente iguais, uma é purê de batata, queijo prato, calabresa frita e couve refogada. A outra versão é igual, mas sem a calabresa para quem não gosta.  

Vamos ao recheio:
500 g Batatas
3 dentes de alho
3 colheres cheias de manteiga
e os demais ingredientes que desejar (queijo prato, couve refogada, calabresa, etc)
nós moscada a gosto




Preparo:

Cozinhar batatas, descasque e passe no processador ou amasse, o bom de passar no processador é que fica bem aveludado o purê. Agora, coloque numa panela a manteiga e doure os alhos amassados; vá colocando a batata batida e mexa rapidamente para misturar tudo, apague o fogo e rale nós moscada; deve ficar como essa foto debaixo. Retire os dentes de alho do purê, ou volte a bater no processador se gostar de alho acentuado. 

Depois que o purê esfriar, misture os demais ingredientes do recheio e vá recheando o frango, sempre

apertando bem, para caber bastante recheio, lembre-se de colocar sal nessa mistura. Depois feche o frango com palitos e enrole bem num filme plastico, esses de enrolar alimentos mesmo, dê bastante voltas para o frango ficar bem apertadinho, está pronto para assar; Eu normalmente faço de um dia para o outro para que pegue sabor. Meu frango é grande então demorou 1 hora e 30 minutos para assar até ficar assim:

Agora retire do forno e retire o plástico com cuidado porque o frango deve estar super macio, desmanchando. Leve para dourar, vá regando o frango com seu próprio caldo até ficar bem dourado. 

Agora é só servir e correr pro abraço ...

Donut's Homer Simpsons

Minha filha adora comer donut's, mas aqui em Curitiba não tem Dunkin' Donuts, e não achei um digno de valer meu dinheirinho, então temos que arregaçar as mangas e ir pra cozinha. É uma receita fácil, mas tem que esperar o tempo de geladeira, demora um pouco, mas vale muito a pena esperar.  😉

Ingredientes:

15 g de fermento biológico fresco (1 tablete)

3 colheres sopa de leite

2 colheres de sopa de glucose de milho

2 ovos

3 gemas

1 colher de chá de sal

2 vidros de leite de coco (400 ml)

1/4 xícara de açúcar

100 g manteiga sem sal derretida

7 xícaras de farinha de trigo mais ou menos 

*Óleo para fritar

Preparo:

Bater na batedeira o leite, o fermento e a glucose de milho, deixe descansar por 10 minutos. Bater junto os ovos, as gemas, o sal o açúcar e o leite de coco.

Coloque intercaladamente a farinha com a manteiga, se precisar coloque um pouco mais de farinha de trigo até ficar uma massa homogênea e lisa; fica uma massa bem macia, bata bem, eu faço na batedeira pra não cansar a mão de sovar, mas pode fazer à mão também. 

Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 12h. Pode ficar 6h no minimo, mas, quanto mais tempo em refrigeração, melhor fica. 

Retire da geladeira, abra a massa em uma superfície enfarinhada, use um cortador redondo, se não tiver cortador, use um copo e um bico de confeitar pra ajudar no corte do donuts redondinhos. Observe as bolinhas que estão em outra forma, é o miolo do donut's, depois de fritos, passei no açúcar refinado com canela, fica uma delícia.

Coloque numa forma enfarinhada para não grudar e deixe crescer por 40 min, antes de fritar.

Antes de fritar, prepare tudo, a forma com papel absorvente, escumadeira, a panela com óleo, o prato com açúcar de confeiteiro... 

 Aqueça o óleo numa panela grande para fritar vários ao mesmo tempo, usei 1 1/2 litro de óleo. Frite e vá escorrendo num papel toalha. Rende em média 43 donut's essa receita. 

Coberturas:

açúcar confeiteiro com leite

Os mais comuns são passados no açúcar de confeiteiro e pronto. Você pode fazer uma cobertura de açúcar com leite, bem pouco leite e vá colocando açúcar de confeiteiro aos poucos até dar o ponto certo, que escorre no donuts mas deixando uma camadinha sobre ele. Com essa mesma cobertura, coloca corante rosa e espalha confeitos para fazer o donuts do Homer Simpsons, ou azul também, Glitter comestível, tudo é permitido; e, claro, que fica uma delicia banhar no chocolate meio amargo.

E a hora mais esperada...  

E claro que é muito bom acompanhado de doce de leite...

Bolo de Mandioca

Essa receita é uma adaptação de um bolo que minha madrinha fazia quando eu era pequena, adorava cozinhar com ela, é uma quituteira de mão cheia, fazíamos sonhos, roscas, carolinas, bolinhos de chuva... ela foi uma das minhas inspirações para seguir na carreira da confeitaria, sempre vou lembrar com carinho de nossos momentos, estamos a 1500 km de distancia, mas nossos corações estão sempre juntinhos a cada receita lembrada. 

Ingredientes:

320 g açúcar

180 g manteiga

4 gemas

4 claras em neve

100 g coco ralado

60 g farinha de trigo

500 g aipim cru

400 ml leite de coco

40 g fermento em pó

Preparo:

Rale a mandioca em ralo fino parecendo coco ralado. Bata as claras em neve e reserve. Misture a farinha com o fermento e reserve também. Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve. Sem parar de bater acrescente as gemas uma a uma até ficar uma mistura homogênea, vá colocando o leite de coco intercalando com o aipim e por ultimo a farinha com o fermento. 

Desligue a batedeira e coloque as claras em neve, mexendo delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, asse até ficar dourado 180º C. Retire do forno e espere esfriar totalmente para cortar. Se quiser leve para gelar.

 Sirva com uma calda de mel ou melado e se desejar com sorvete de nata.

Focaccia Low carb

Adoro focaccia, adoro pão, aliás dificil quem não resiste não é mesmo?! Trago hoje uma foccacia diferente, ela é tão fofinha quanto as tradicionais, porém essa é sem farinha de trigo, é com farinha de amêndoas, para também controlar o IG - indice glicemico, o que vem a ser isso?!

O IG representa o efeito sobre a glicemia de uma quantidade fixa de carboidrato disponível de um determinado alimento, em relação a um alimento-controle, que normalmente é o pão branco ou a glicose, por meio da analise da curva glicêmica produzida por 50 g de carboidrato (disponível) de um alimento teste em relação a curva de 50 g de carboidrato do alimento padrão (glicose ou pão branco). Atualmente utiliza-se o pão branco por ter resposta fisiológica melhor que a da glicose. 

Ao ingerir alimentos com alto IG, o organismo libera grandes quantidades de insulina para tentar manter os níveis de glicose no sangue dentro de limites normais. Organização Mundial de Saúde, concluiu que alimentos de baixo IG, possivelmente diminuem o risco para o desenvolvimento do diabetes do tipo 2, devido ao melhor controle na liberação de insulina, bem como da obesidade. (https://www.diabetes.org.br/publico/colunistas/96-dra-gisele-rossi-goveia/1267-indice-glicemico-ig-e-carga-glicemica-cg), hoje em dia a obesidade está descontrolada, as pessoas se alimentam muito mal, principalmente as crianças, por isso, tenho esse interesse em compartilhar novas receitas, novos conceitos de melhoria de vida...

Ingredientes:
4 ovos

120 g de farinha de amêndoas 
50 gr queijo parmesão ralado 
200 ml de  leite de coco 
1 col. sopa fermento
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado para colocar por cima, pode ser de saquinho mesmo se não tiver outro
q/b alecrim
q/b azeite de oliva
q/b sal grosso
2 tomates cereja

Preparo:

Bata liquidificador os ovos, a farinha de amêndoas, o queijo ralado o leite de coco e o fermento. coloque sal a gosto e pimenta se desejar, coloque numa forma untada com manteiga apenas, e por cima regue azeite de oliva, coloque sal grosso os tomatinhos picados e alecrim. leve para assar 180ºC até dourar.

 Super aerada e fofinha, leve e gostosa  ❤

Dica: Pode usar outra farinha sem carboidrato, como farinha de coco, até mesmo coco ralado batido bem, farinha de linhaça, e claro você pode triturar bem qualquer castanha e fazê-la virar farinha, não precisa ser apenas de amêndoas, o fato é que as amendoas deixam mais suave o sabor, do que usar por exemplo farinha de caju. Pode até usar farinha de amendoim, mas saiba que não é lowcarb, mas é valido.